1. 操作加工间布局要合理，使用烧柴或烧煤的炉炤必须采用外扒式的隔墙烧火炉炤。

2. 保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。

3. 排烟、排气设施齐全有效，通风良好。

4. 保持下水道通畅，地面沟内无积水、无污物。

5. 健全防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施。

6. 所用工具、容器要生熟分开，有明显标识，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清洁。

7. 不使用腐烂变质、有毒有害，超过保质期或“三无”食品原料，调味品及食品添加剂加工食品。

8. 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放，防止交叉污染。

9. 食品加工应保持其应有的色、香、味等及其应有的营养成分。

10. 食品加工温度不宜过高，以190℃一下为宜，食品加工不宜烤焦，但烤煮时间必须充分，保持烤煮熟透，大块肉类食品中心温度要达到80℃以上。

11. 盛放熟食的容器应生熟分开，熟食容器应有明显标记，加工好的熟食应及时放入熟食柜或配餐间。